Aromas

En la región de Ansenuza, provincia de Córdoba,  el matrimonio de Marcos y Roxana Dona,  en busca de innovación, cultivan, cosechan y procesan artesanalmente hongos gírgolas, desde hace trece años, destinados al mercado gourmet.

Con el objetivo de agregar valor a la producción  utilizan los hongos y sus excedentes como materia prima para elaborar cerveza fungi, siendo los pioneros a nivel país en incursionar en esta variedad como lo es la fusión del hongo con la cerveza. 

Como característica destacable de la cerveza fungise menciona el color cobrizo que se obtiene por el estado del hongo deshidratado; también se destaca elsabor amargo al final de boca cuando se degusta la cerveza, rasgo que la distingue de otras variedades. 

La familia productora ofrece visitas guiadas donde insertan al visitante en el fantástico mundo de los hongos gírgolas, mostrando el proceso desde la siembra hasta su producción y elaboración.

En Aromaslos hongos se pueden adquirir deshidratados, en escabeche o en conserva, y el proceso de cultivo surge a partir del desecho de cereales, de vides y de troncos de álamos, dependiendo del lugar de cultivo. 

La familia Dona cuenta con un gran galpón acondicionado destinado a la producción de los hongos, dividido en cuatro salas: uno para el acondicionamiento de la paja donde se hace la humectación y la pasteurización; en una segunda sala se hace el sembrado e incubación; en una tercera sala se hace la fructificación y en la cuarta sala se procesa para obtener los productos finales.

El hongo gírgola es muy requerido en la cocina gourmet por lo que los principales clientes son reconocidos cocineros; aaquello que comenzó como un hobby se transformó hoy en una salida laboral que crece año a año y busca ganar nuevos mercados.

 

 

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