Gauchitas

Gauchitas nació en el 2014 cuando los 5 socios se juntaron y comenzaron con la construcción de la planta.

Actualmente producen papas fritas con sal marina, y con pimienta negra. Vienen en paquetes de 40 y 120 gramos, son envasados en map (atmósfera protectora) con un barrido de nitrógeno, lo que les da unos meses más de vida en las góndolas.

El proceso que utilizan es completamente diferente, lo que da como resultado un producto distinto. Le dejan la piel a la papa, las cortan un poco más gruesas y no las enjuagan, dejándoles todo el almidón superficial, el cual al entrar en contacto con el aceite caliente, se gelifica impidiendo que entre aceite adentro del chip, y al final de la curva de freidora ese gel se hace una costra, lo que le da una mayor crocancia, típica de las papas fritas «kettle». Las fríen en pequeñas tandas, las temperaturas de la curva de freído son muy diferentes a una freidora continua y se acercan mucho a una curva kettle.

El desarrollo de este producto lo hicieron con la ayuda del Laboratorio de Calidad y Post Cosecha de la EEA INTA Balcarce. En Argentina en ese momento no había experiencia de freído kettle. Sucedió algo parecido con el barrido con nitrógeno y la vida útil. Ni había hasta ese momento experiencia en Argentina de envasado MAP para chips. Y nuevamente con la ayuda del INTA, mediante la evaluación del producto en el tiempo (10 meses) realizado por el panel sensorial del mencionado laboratorio. Salan con escamas de sal marina partida que se produce en Trelew. Les ponen muy poca sal, la idea es resaltar el sabor de la papa pero no taparlo.

En el 2018 hicieron su primera exportación a Alemania, se comercializó el producto en Galerías Kaufhof, lo cual los llenó de orgullo. Hoy están con una fuerte tasa de crecimiento y eso los enfrenta a desafíos cada vez más grandes, desde lo productivo, la logística, y comercial.

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Papas fritas sal marina, de 120 grs – Gauchitas

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