Neike

Es un proyecto de economía social y solidaria de productores y trabajadores de la localidad de Soldini y del periurbano de Rosario para el agregado de valor de la producción agroecológica. Se inició por el año 2010 con la intención de darle valor agregado a los vegetales que se cosechaban en la zona. Comenzaron con la elaboración de bandejas de ensaladas. Luego elaboraron distintas combinaciones de vegetales frescos envasados al vacío, listos para cocinar. Y actualmente están enfocados principalmente a la producción de vegetales agroecológicos deshidratados.
El emprendimiento se denomina NEIKE, expresión guaraní que significa “adelante”, y cuenta con un Registro Provincial de Emprendimiento Número 1437, y ahora avanza hacia la conformación de una cooperativa con personería jurídica. Mientras tanto, el responsable es Daniel Fossaroli.

En estos momentos se elaboran distintos productos hortícolas de temporada, deshidratados y envasados en paquetes de 15 grs. aproximadamente. Esta técnica posibilita conservar los vegetales y mejorar las condiciones de comercialización.

Un grupo de familias de productores hortícolas que viven y trabajan en la zona rural de la localidad de Soldini, y periurbano de Rosario, realiza la producción primaria de los vegetales. El modo de producción está en transición de ser agroecológica y tiene acompañamiento técnico de la Comuna de Soldini, de la Secretaria de Agricultura Familiar, y del INTA.

Los productores proveen los vegetales que son trasladados para procesarlos y envasarlos en la planta donde se elaboran los productos Neike, en las afueras de Soldini, deliberadamente en zona rural cercana a sus chacras donde cuentan con las instalaciones necesarias para iniciar el proceso de selección, lavado y trozado. Luego pasa a la sección de deshidratado, utilizando energía solar, en hornos cerrados sin exposición directa a los rayos del sol, a una temperatura entre 30º y 45º C, lo que conserva intacta sus propiedades de aroma, sabor, color y nutrientes. 100 % puro vegetal, no contiene ningún tipo de aditivos, ni conservantes químicos, ni saborizantes.

Soldini es un pueblo de 3.500 habitantes, ubicado a 15 kilómetros de Rosario, cuya principal característica productiva es la horticultura. Históricamente, los pequeños productores de la zona comercializaban sus cultivos a través de intermediarios, que a su vez revendían en el mercado a muy bajo valor y con un gran porcentaje de pérdidas, por saturarse el mercado, según las temporadas. Con mucho esfuerzo familiar y apoyo de instituciones públicas, cinco familias de Soldini y otras más de Rosario están en un proceso de transición agroecológica.

Para hacer sustentable esta actividad, es necesario diseñar nuevas e innovadoras formas de generar valor agregado y sumar canales de comercialización, que logren un incentivo para continuar con esta actividad, mejorando los ingresos de las familias de los productores.

En la planta de procesamiento, actualmente trabajan 4 personas de forma asociativa, pero está preparada para que pueda trabajar un equipo de hasta 8 trabajadores, realizando distintas tareas.

Hoy cuentan con una persona en la comercialización, lo que potencialmente podría aumentar de forma significativa. Y en la etapa de producción primaria, el proyecto involucra a dos familias de trabajadores rurales, con la posibilidad de incorporar a tres más a mediano plazo.

Además, a corto y mediano plazo se proponen incorporar otras variedades de presentación de los productos deshidratados, como ser: en polvos para saborizar, variedad de mix y combinaciones listas para preparar distintos platos, o en chips para consumir directamente.

NEIKE DESHIDRATADOS

Cuáles son sus productos:
En la planta se elaboran distintos productos hortícolas de temporada, deshidratados y envasados en paquetes de 15 gr aproximadamente, como: Puerro, Cebolla de verdeo, Zapallito, Calabaza, Kale, y Brócoli.
Descripción del producto:
Vegetales producidos de forma agroecológica, es decir que no fueron tratados con ningún tipo de agro tóxicos, (fungicidas o herbicidas) ni alterados genéticamente. Son producciones exclusivas de huerteros y quinteros del periurbano de Rosario, Soldini y localidades vecinas.
Proceso de elaboración
Los vegetales son seleccionados, lavados, cortados, y deshidratados utilizando energía solar, en hornos cerrados sin exposición directa a los rayos del sol, a una temperatura entre 30º y 45º C, lo que conserva intacta sus propiedades de aroma, sabor, color y nutrientes. No contiene ningún tipo de aditivos, ni conservantes, ni saborizantes, no contiene sal, 100 % puro vegetal.
Modo de preparación: Hidratar (dos partes de agua por una de productos) en agua hirviendo unos 5 minutos o en microonda 2 minutos. Tener en cuenta que una vez hidratados, los vegetales recuperan alrededor de un 20% a un 25% de su volumen, y que su sabor es concentrado. (Al Kale no es necesario hidratarlo)
Se pueden incorporar en distintas recetas, como ser: rellenos de empanadas, tartas, carnes, salsas blancas y rojas, masas, quesos y panes saborizados. Fideos y arroz con vegetales, ensaladas, pastas, sopas.
Es ideal para que aquellas personas no habituadas a comer verduras, las incorporen a su dieta, especialmente para los niños.
Para una mejor conservación: mantener en ambientes frescos, secos y sin exposición a la luz solar, conserva sus propiedades por 24 meses.

Recetas:
Quesos Saborizados: Hidratar cualquiera de los productos y mezclar con queso crema, ideal para untar o preparar canapés.
Carnes al horno o en olla tipo essen: mezclar dos o más productos a gusto, hidratar. Saltear unos dientes de ajo en una sartén con manteca y aceite e incorporar los productos hidratados, condimentar con sal, pimienta, ají molido, una rama de romero. Opcional, agregar crema de leche.
Sellar la carne en el horno o en la olla, agregar papa, pimiento etc. y cuando esté a media cocción, incorporar la mezcla y dejar hasta que se cocine totalmente. Durante la cocción, ir agregando agua caliente de a chorritos para que no se queme. (Opcional levantar fondo de cocción con vino).
Fideos, arroz con vegetales: Preparar una mezcla de vegetales a gusto, hidratar. Saltear levemente con manteca, condimentar y agregar crema de leche. Incorporar la salsa en fideos o arroz previamente hervido.
Rellenos de empanadas, tartas, torrejas, tortillas: Preparar una mezcla de vegetales a gusto, hidratar. Saltear levemente con manteca, condimentar e incorporar la preparación al relleno o mezcla que va a utilizar.
Ensaladas: Preparar la ensalada a gusto, condimentar y e incorporar alguno de los productos previamente hidratado, En caso del kale, espolvorear directamente sobre la preparación sin hidratar.

Productos relacionados

Verdeo deshidratado, en envase de vidrio, 15 grs.- Neike

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