Olivar de Sumalao

Aceite elaborado por la experimental INTA Catamarca

Desde la experimental de INTA Catamarca y a través de la planta piloto de extracción de aceite; se elabora el aceite de oliva extra virgen “Olivar de Sumalao”. Esta actividad se inició hace más de diez años elaborando un producto artesanal, exclusivo de la zona. Pero desde el año 2015, con el registro de la planta y de la marca, pudieron ampliar la venta a todo el país.

Desde la sede de INTA Catamarca se ofrece servicios y asesoramiento en análisis de fruta y de extracción de aceite destinados a profesionales, investigadores, productores y vecinos de la zona. La planta piloto, en este marco, cumple un rol muy importante, ya que asisten a productores familiares y pequeños productores, brindándoles el servicio de extracción de aceite de su propia aceituna, para que puedan elaborar, vender y consumir su propio producto.

El objetivo principal de la planta es la extracción de aceite de oliva de calidad, a partir de la molienda de aceitunas de diversas variedades de producción propia y de la zona. La cosecha de aceituna se inicia en marzo y dura hasta el mes de junio. La disponibilidad de aceite depende de la producción del año, generalmente es a partir de abril hasta octubre.

El aceite de oliva es un auténtico zumo de fruta, que se obtiene exclusivamente por métodos físicos. La calidad de este producto se inicia en el campo, y es el resultado de la combinación de factores agronómicos y tecnológicos. Es fundamental partir de aceitunas en buen estado sanitario y cosechadas en el momento justo, control de las condiciones de acopio y cortos tiempos de recepción de la fruta antes de su ingreso a molienda.

Se complementa la extracción del aceite con análisis físico-químicos obteniéndose un aceite con un perfil definido y complejo, de frutado verde con notas predominantes a banana, frutos secos, tomate y hierba recién cortada.

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